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O meu mundo saudável

"Porque somos aquilo que comemos"

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O pecado da semana: Éclairs, a bomba de chocolate

 

 

 

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Éclair ou Bomba de chocolate, também conhecida como água do pote, é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo, feito com massa de choux, com recheio cremoso (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida.

Em Portugal, tornou-se algo comum rechear o éclair com creme pasteleiro, havendo apenas algumas pastelarias com excepções. Outras variações substituem o chocolate por caramelo, variados doces (maracujá, limão, frutos silvestres) ou doce de leite, além de ser utilizado também o chocolate branco.

O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e assim como o nome "bomba" no Brasil, diz respeito ao facto de, à primeira mordida, o doce "estourar" na boca com o seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido pelo nome em francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepito.

 

 

 Ingredientes para a massa choux:

  • 150gr de farinha
  • 250 ml de àgua 
  • 115gr de manteiga 
  • 2 colheres de sopa de açucar 
  • 4 ovos 

Ingredientes para o creme de pasteleiro:

  • 1 ovo inteiro
  • 2 gemas de ovo
  • 250ml de leite
  • 40gr de farinha 
  • 75gr de açucar 
  • 1 raspa de limão 

Ingrendientes para a cobertura:

  • 100gr de chocolate preto
  • 100gr de chocolate branco

 

Preparação da massa de choux:

  1. Pré-aqueçer o forno a 200ºC.
  2. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal e enfarinha-se.Reserva-se.
  3. Leva-se a lume médio a àgua,a manteiga e o açucar até levantar fervura.
  4. Junta-se a farinha de uma vez só e mexe-se muito muito bem, até que começe a ficar consistente e descolar das paredes do tacho.
  5. Deixa-se arrefecer um pouco.
  6. Depois de estar morno, juntam-se os ovos, um a um, envolvendo bem cada um antes de adicionar o próximo.
  7. Deixa-se arrefecer mais um pouco.
  8. Coloca-se a massa choux num saco de pasteleiro com a boquilha redonda e faz-se pequenas tiras com cerca de 7cm, espaçadas entre si para que possam crescer. Salpicam-se com um pouco de àgua e coloca-se de imediato no forno.
  9. Deixa-se cozer aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradinhos.
  10. Desliga-se o forno e não se retiram logo, deixa-se repousar 5 minutos ainda dentro do forno.
  11. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer por completo .

Entretanto prepara-se o recheio...

Preparação do creme de pasteleiro:

  1. Fervem-se 200ml de leite com a casca de limão.
  2. À parte, misturam-se todos os outros ingredientes com o restante leite frio (50ml).
  3. Junta-se o preparado anterior ao leite fervido já sem a casca de limão,ainda no lume,mexendo sempre muito bem até se obter um creme espesso.
  4. Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer um pouco.
  5. Coloca-se num saco de pasteleiro , faz-se um pequeno golpe no eclair e recheia-se com o creme.

Preparação para a cobertura:

  1. Derretem-se os chocolates em banho-maria, individualmente.
  2. Cobrem-se os eclairs com os mesmos, com a ajuda de uma colher.
  3. Deixa-se secar e...

 

estão prontos , deliciem-se e surprendam alguém de quem gostam muito